Prova le mie ricette preferite!
Ispirata dai piatti che ho preparato per la mia famiglia è nato il desiderio di condivisione. Da quando ero bambina ho avuto una gran passione per la cucina. La domenica mattina, mi alzavo presto e mi mettevo a cucinare per la mia famiglia.
Finiti i tempi della scuola, quando i ritmi frenetici della vita lavorativa hanno preso il sopravvento, la domenica è diventata la giornata ideale per radunarsi in famiglia; loro sono i primi giudici delle mie ricette.
Oggi ho deciso di condividere con voi la buona cucina, il mangiare bene, soprattutto apprezzare le piccole gioie che si celano nel cibo.
LE MIE RICETTE
Calamari a sorpresa
Una idea per cucinare i calamari ripieni, come non li avete mai mangiati
Difficoltà: facile
Tempo: 1 ora
Ingredienti per 2 persone:
2 calamari media grandezza
1 melanzana globosa da circa 400 gr
1 uovo intero
1 limone non trattato
1/2 spicchio di aglio
3 cucchiai olio di oliva
7 o 8 capperi sotto sale (ben lavati)
prezzemolo, basilico, sale, pane grattuggiato q.b.
2 cucchiai parmiggiano
1 bicchiere con 1/3 vino bianco
Prepazione:
- Lavare e spallare la melanzana, privandola di tutta la buccia viola (il pelapatate si rivelerà di grande aiuto). Tagliate a cubetti la melanzana e cuocerla in padella con un cucchiaio di olio. Terminata la cottura, lasciare freddare e schiacchiate bene con una forchetta.
- In una terrina mettere basilico e prezzemolo sminuzzati, la buccia di limone grattuggiata, il parmiggiano, 1 uovo ed i capperi tritati. Unire le melanzane che avrete già schiacciato con una forchetta. L'impasto deve risultare compatto, potete aggiungere il pan grattato q.b.
- Riempire i calamari con l'impasto. Suggerisco un cucchiaino non di metallo per non danneggiare il mollusco. Riempire bene il calamaro, lasciando 1 cm da bordo, necessario per chiudere l'imboccatura con uno stecchino.
- Mettere in un tegame 2 cucchiai di olio, ove adagerete i calamari. Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Irrorare i calamari con il vino e lasciare evaporare. Girare i calamari, e cuocere per altri 20 minuti. Se il fondo di cottura si asciuga troppo, potrete allugare il vino con acqua.
IMPORTANTE: per la riuscita del piatto le melanzane devono essere spellate, altrimenti risulterà tutto amarissimo.
Spaghetti alla chitarra con alici croccanti
Il trucco è nella panatura .....
Difficoltà: facile
Tempo: 1 ora e 15 minuti
Ingredienti per 2 persone:
2 etti di alicette fresche
Da 180 a 200 gr spaghetti alla chitarra
300 gr polpa di pomodoro
Prezzemolo sminuzzato q.b.
1 spicchio di aglio
Farina di mais
Bianco d'uovo montato con una frusta a mano (occorre mettere un pizzichino di sale nell'albume da montare)
Preparazione
- Pulire accuratamente le alici e sciacquare con acqua corrente; dopo averle sgocciolate bene immergere le alici nella chiara d'uovo montata a spuma; adagiare in una scodella e copritere con farina di mais cosicché la farina di mais aderisca ben bene. Mettere le alici in una padella con olio bollente, e friggere per qualche minuto. Dovranno essere croccanti e dorate ma non bruciacchiate. Adagiare i pescetti su della carta assorbente, o carta da cucina scottex e mettete da parte. Quando le alici saranno freddate tagliare con coltello afflilato (pezzetti da circa 2 cm).
- In una padella, imbiondire uno spicchio di aglio (io preferisco levarlo) e aggiungere la polpa di pomodoro, il sale; cuocere il sugo per circa 15/20 minuti.
- Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata; inserire gli spaghetti (cottura circa 13 minuti); scolare la pasta e mantecarla nel sugo. Aggiungere le alici pochi istanti prima di servirla, e unire il prezzemolo fresco.
IMPORTANTE: se si riesce ad acquistare le alici già pulite, il tempo di preparazione si riduce ad 1 ora.
"Qui non si butta via niente"
Questa ricetta gustosa serve per riutilizzare il lesso. Se avete del bollito avanzato, non avete molta voglia di mangiarlo scaldato, lo potrete insaporire così. Un ottimo condimento per gustarlo freddo
Difficoltà: facilissimo
Tempo: 10 minuti
Ingredienti per 2 persone:
carne lessa avanzata e tagliata a cubetti
prezzemolo q.b.
capperi sotto sale q.b.
cipolla (io preferisco lo scalogno) q.b.
1 acciuga sotto olio
Olio e aceto
Sale e pepe
Preparazione
- Sminuzzare cipolla, acciuga, capperi prezzemolo
- Fare un intingolo con 2 cucchiai olio di oliva ed uno di aceto (io uso quello di mele)
- Condire i dadini di carne e lasciare insaporire per un'ora circa
IMPORTANTE: questa salsa è ottima per le carni lesse ad esclusione del pollo
Arista di maiale all'arancia
Una versione gustosa e delicata che evita l'uso di rosmarino o finocchio che a spesso stancano; il profumo della carne mentre cuoce, vi catturerà: sembra quasi di prepare un dolce. L''Arista è il taglio migliore del maiale.
Se si considera l'etimologia della parola "Aristos" significa infatti "la parte migliore, l'eccellenza".
Questo ricetta per cuocere la carne di maiale, la rende gustosa, saporita allo stesso tempo molto leggera.
Importante: non c'è alcun grasso aggiunto.
Difficoltà: facilissimo
Tempo: 1 ora
Ingredienti:
arista di maiale
prugne secche denocciolate
2 o 3 arance
Sale q.b.
Preparazione
- Fare dei tagli profondi alla carne ad una distanza di circa 2 cm ed inserirci le prugne denocciolate
- Condire la carne con succo di arancia e sale
- Infornare per circa 1 ora a 220° . A metà cottura girare la carne sottosopra così da farla colorire.
IMPORTANTE: in sostituzione del sale si puo' mettere del dado in polvere, ma io non lo uso per scelta.
Trippa bianca, in bianco
La trippa è un alimento consumato da secoli: i greci la cucinavano sulla brace, mentre i romani la utilizzavano per preparare salsicce. Oggi la trippa costituisce uno degli alimenti tradizionali di molte regioni d'Italia, in particolare della cucina veneta, romana, toscana e milanese. Ho scoperto che è anche diffusa in altri paesi d'Europa: Romania, Bulgaria, paesi dell'Est ed anglosassoni. Essendo uno degli alimenti della cucina tradizionale romana, insieme alla coda ed alla pajata, ho voluto pubblicare una nuova versione, ma ci tengo a sottolineare che non si tratta della trippa alla romana che richiede il pomodoro
Difficoltà: media
Tempo: 50 minuti
Ingredienti per 2 persone:
500 gr di trippa
Erbe aromatiche: prezzemolo, basilico, mentuccia, salvia, maggiorana, rosmarino q.b (io preferisco quelle fresche, ne occorre poco di ciascuna)
1 cipolla, 1/2 gambo di sedano, 1 carota
1 confezione di guanciale a cubetti
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe
Pecorino
Preparazione:
- Lessare la trippa (immergere in acqua fredda e cuocere circa 25 minuti dal momento che bolle). Deve risultare morbidissima. Una volta freddata, tagliare a listarelle sottili.
- In un tegame cuocere i cubetti di guarciale con un trito di sedano/carota/cipollae far imbiondire
- Aggiungere la trippa già tagliata ed innafiare con mezzo bicchiere di vino bianco
- Aggiungere sale ed erbette già sminuzzate
- Far cuocere 10 minuti
- Servire con pecorino grattugiato e un po' di pepe
- IMPORTANTE: lessare bene la trippa anche se il vostro macellaio vi assicura che non occorre! (per lo più la trippa viene venduta già lavata e parzialmente cotta, ma richiede ulteriore tempo di cottura per acquistare la giusta morbidezza)
FACOLTATIVO: si puo' unire un rosso d'uovo a fine cottura per rendere il condimento "cremolato".
Peperoni ripieni ai "monti"
Adoro questa ricetta perchè è un "piatto unico": contiene carboidrato, verdura e proteina, senza essere per nulla pensante.
Un gustoso mix di ingredienti che riesce ad amalgamarsi in maniera armoniosa
Difficoltà: media
Tempo: 90 minuti
Ingredienti per 2 persone:
2 peperoni grossi
1 scalogno
1/2 spicchio di aglio
un po' di buccia di limone grattugiato
prezzomolo, basilico, origano q.b.
1 uovo
1 tazza di riso (io prediligo il Thai perchè piu' leggero e profumato)
3 etti di macinato di bovino
Sale e pepe
Parmigiano
Preparazione:
- Prima di tutto occorre lessare il riso. In una terrina mettere una tazza di riso e 1 tazza e mezzo di acqua fredda. Portare a bollore a fuoco medio. Poi abbassare la fiamma e far ritirare la poca acqua rimasta. Spegnere e lasciare freddare. Il riso risulterà essere un pò al dente.
- Tritare lo scalogno, il prezzemolo, il basilico, l'aglio.
- Amalgamare la carne, uovo, il trito, buccia di limone, origano parmiggiano, sale e pepe.
- Tagliate i peperoni a metà ed adagiateli in un tegame.
- Riempite il peperone con l'impasto e spolverate con pane grattugiato.
- Potrete aggiungere 1 cucchiaio di olio di oliva per ogni peperone
- Infornare per circa 45 minuti a 180/200°
- IMPORTANTE: il riso deve essere al dente altrimenti con la cottura in forno diventa "papposo"
FACOLTATIVO: potete mettere delle patate a spicchi nella teglia, prenderanno un sapore delizioso (non devono essere troppo grandi, altrimenti non faranno in tempo a cuocersi)
Peperoni ripieni di "mare"
La scorssa settimana ho pubblicato la ricetta "classica" dei peperoni ripieni di carne, anche se io propongo la variazione carne+riso. Oggi vi svelo la ricetta piu' leggera, valida per chi non ama la carne, ma altrettando di successo
Difficoltà: media
Tempo: 90 minuti
Ingredienti per 2 persone:
2 peperone
1 scalogno
un po' di buccia di limone grattugiato
prezzomolo (abbonadate con il prezzemolto si sposta bene con il tonno), basilico qualche foglia per profumare di estate.
1 acciuga sotto olio
10/15 capperi sotto salati (io uso quelli piccoli)
1 uovo
2 scatole tonno in olio di oliva da 140gr c.u.
patate lesse
Sale e pepe
Parmigiano
Preparazione:
- Prima di tutto occorre lessare le patate (3 grandi o 4 media grandezza).
- Tritare lo scalogno, il prezzemolo, il basilico, capperi (lavati dal sale) e acciuga
- Sbucciare la patate una volta intiepidite e schiacciarle con la forchetta (le patate schiacciate con la forchetta dovranno essere di pari volume del tonno sgocciolato, vi regolate a occhi).
- Amalgamere le papate, uovo, il trito, buccia di limone, tonno, parmiggiano, sale e pepe.
- Tagliate i peperoni a metà ed adagiateli in un tegame.
- Riempite il peperone con l'impasto e spolverate con pane grattugiato.
- Potrete aggiungere 1 cucchiaio di olio di oliva per ogni peperone
- Infornare per circa 30 minuti a 180/200°
- IMPORTANTE: la proporzione patate/tonno
Calamari e mousse di lenticchie
Durante un viaggio in Puglia, ho avuto il piacere di scoprire il "matrimonio felice" tra molluschi e legumi (polpi e fave).
Questo connubio di sapori mi ha stregato, cosi da voler tentare un abbinamento nuovo: ho creato questa ricetta. L'aggiunta del curry per profumare la mousse, a mio parere, è un tocco di .raffinatezza ed esotismo.
Difficoltà: facile
Tempo: 1 ora
Ingredienti per 1 persone:
2 calamari
2 cucchiani di soffritto (carota, sedano, cipolla)
1/2 cucchiaino di curry
170 gr lenticchie secche (suggerisco di metterle a bagno in acqua fredda circa 1 ora)
1 cucchiaino di olio di oliva
sale q.b.
Preparazione:
- Ungete la padella con il cucchiaino di olio di oliva. Dorate il soffritto ove avrete aggiunto il curry (io uso quello per il pesce, ma quello generico che si trova in commercio, andrà benissimo). Aggiungete le lenticchie e acqua abbondante ed un pizzico di sale. Fate cuocere per circa 30 minuti. Quando saranno cotte, frullare con minipimer.
- Su una piastra ben calda, adagiate i calamari che avrete pulito, privato della pellicola viola, e lavato. Fate cuocere circa 15/20 minuti, rivoltandoli piu' volte.
- Servite i calamari adagiati sulla mousse. A piacere potete condire con olio di oliva e pepe nero macinato.
IMPORTANTE: per evitare che i calamari siano amari, è importante eliminare la pelliccola viola (viene via molto facilmente). Quando avrete eliminato la pellicola, praticare delle incisioni da un lato del calamaro, cosichè si possa cuocere all'interno.
Sapore di sale, sapore di mare
Questa la mia ricetta per un ottimo soutè di vongole o per il condimento degli spaghetti.
La ricetta puo' essere utilizzata per telline, cozze o vongole.
Difficoltà: facile
Tempo: 30 min
Ingredienti per 2 persone:
1 Kg di vongole
Spaghetti
Aglio, olio, prezzemolo
Vino bianco (Meno di mezzo bicchiere)
Preparazione:
- Lavare bene i molluschi con acqua corrente (se avete modo, lasciateli in acqua 1 hrs). Adagiarli in una padella larga e aggiungere acqua di rubinetto (1 dito circa). Mettere a fuoco vivo e mescolare rapidamente, finchè i molluschi saranno tutti aperti (circa 5 minuti max). Separare i molluschi dalla loro acqua e metterli, rispettivamente in due recipienti (uno per le vongole), l'altro per l'acqua di cottura- deve essere un recipiente alto in modo che l'eventuale sabbia possa depositarsi tutta sul fondo.
- In una padella fate saltare aglio, olio (peperoncino se gradito) - spegnere fuoco.
Nel frattempo avrete fate bollire l'acqua della pasta.
- Quando la pasta è molto al dente dovrete: accendere aglio olio, ed aggiungere le vongole, l'acqua di cottura (evitando di far salire il fondo-lasciare un dito di acqua che non utilizzerete) e annafiate con vino bianco. Fate evaporare qualche istante il vino.
- Potete gustare il vostro soutè bollente oppure mantecare gli spaghetti per qualche minuto.
NOTA: io metto l'aglio a spicchi, per poi levarlo.
Insalata Ratatuoille
Amando molto le verdure, ho creato una insalata cotta, non complicata. La cottura in forno ci evita di stare impegnate ai fornelli
Difficoltà: facile
Tempo: 30 minuti
Ingredienti :
1 melanzana
1 peperone
2 zucchine
pangrattato
origano
1 scalogno (facoltativo)
Preparazione:
- Disporre sulla teglia del forno un foglio di cartaforno. Adagiare le verdure già lavate, pulite e tagliate grossolanamente. Condire con sale (pochissimo) e olio (io ne metto pochissimo) e spolverizzare con il pan grattato. Far cuocere per 20 minuti circa a circa 200° (forno preriscaldato).
- Lasciare freddare le verdure ed unire il tonno (io utilizzo quello in olio di oliva, sgocciolato).